松鼠湟鱼

   除去湟鱼脊椎骨和腹刺，改成柳叶花刀，用料酒、盐水淹泡数小时，取出沥干，用浓团粉糊拍面，文火炸，凸凹似松鼠状，捞出装盘，浇上调味汁液（白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等）。此菜色泽红亮，酸中带甜，外脆里嫩。