是回族的菜肴之一。将洗净的羊肚在80°C热水中烫几分钟捞出，用刀刮尽，漂洗，切成连三刀，加点缄面揉擦，开水略煮，洗成白色。再放入水中煮，加葱、蒜、姜等，捞出切块，然后再放入清汤内，加调料（葱、蒜、姜、盐、胡椒、味精）煮开，放入香菜，滴上几滴香油即成。
